El atún rojo (Thunnus thynnus) era considerado un pez basura hasta la década de 1970. Su reputación era tan mala en Japón, que se la conocía como “neko-matagi”, comida demasiado baja incluso para que la comiera un gato. En Nueva Escocia, Maine y Massachusetts los pescaban por diversión y luego los enviaban a los vertederos, o eran convertidos en comida para mascotas, o se devolvían ya muertos al mar.

Hoy es el pez más caro del mundo. En 2019 el dueño de un restaurante de sushi de Tokio pagó US$ 3,1 millones por un ejemplar de 278 kgs.

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Hasta bien entrado el siglo XX las alitas de pollo eran descartadas. Hoy es una de las partes más caras del animal.

Fuentes

1-Alastair Bland. "From Cat Food to Sushi Counter: The Strange Rise of the Bluefin Tuna". The Smithsonian, 11 de septiembre de 2013 https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/from-cat-food-to-sushi-counter-the-strange-rise-of-the-bluefin-tuna-5980010/

2-'Tuna King' Kiyoshi Kimura on his most expensive fish", 5 de enero de 2019 https://www.bbc.com/news/av/world-asia-46767850