Hasta 1925 el champiñón común (Agaricus bisporus), la especia que hoy da cuenta del grueso del consumo de hongos (portobello, crimini, etcétera) era de color café. Ese año, el micólogo Louis Ferdinand Lambert encontró un espécimen mutante de color blanco en en una granja de Pensilvania. Pensó que sería atractivo desde el punto de vista comercial y hoy, casi todos los hongos a la venta descienden de ese espécimen mutante.

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Fuentes

Genders, Roy. "Mushroom Growing for Everyone". Ed. Faber, 1969. ISBN 0-571-08992-5. Pág. 121