El término carpaccio para lonjas de carne cruda se registra desde 1969. Giuseppe Cipriani, el propietario del Harry’s Bar de Venecia afirmó haberlo servido por primera vez alrededor de 1950 para un cliente que pidió carne cruda, y declaró que lo llamó de ese modo en honor a los tonos rojizos del pintor renacentista Vittore Carpaccio.

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Fuentes

John Ayto. "The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink". Ed. Oxford University Press, 2012. ISBN: 9780199640249. Pág. https://books.google.cl/books?id=NoicAQAAQBAJ&pg=PA64