Queso procede del latín caseus, asociado al molde con que se hacen los quesos (al igual que el portugués queijo, el gallego queixo, el alemán Käse y el inglés cheese). En francés e italiano, en cambio, es fromage y formaggio. Sucede que en latín se hablaba de FORMATICUS [CASEUS], “hecho con un molde”. Algunas lenguas adoptaron la parte sustantiva de la expresión (caseus) y otras, la parte adjetiva (formaticus).

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Fuentes

Francisco Moreno Fernández. "La Maravillosa Historia Del Español". Ed. American Book Group, 2016. ISBN: 9781681654249. Pág. 57