En el pasado las zanahorias se cultivaban por sus hojas y semillas aromáticas, no por las raíces que hoy comemos. Es lo que aún ocurre con parientes cercanos como el perejil, el cilantro, el hinojo, el anís, el eneldo y el comino, todos de la familia Apiaceae, la misma de la zanahoria. La primera mención de la raíz es del siglo I d.C.

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Fuentes

Simon, Philipp W.; Freeman, Roger E.; Vieira, Jairo V.; Boiteux, Leonardo S.; Briard, Mathilde; Nothnagel, Thomas; Michalik, Barbara; Kwon, Young-Seok. "Carrot". Vegetables II. Handbook of Plant Breeding. Vol. 2. Ed. Springer, 2008. pág. 328. ISBN 978-0-387-74108-6.